你闻,酒杯里开出一朵花儿。

你闻,酒杯里开出一朵花儿。

这是个奇特的事实,我们称为葡萄酒的饮料是这般美妙多变;你闻,酒杯里开出一朵花儿。

年幼无知的时候,便喜欢闻酒香。“醉人的花香”绝不仅仅是比喻,葡萄酒时常被描述蕴含着“馥郁的花香”,华丽微妙的分子在酒杯中绽放,惊喜被层层地打开,葡萄酒中的花香究竟从何而来,摇曳的酒杯中开出的又是哪一朵呢?

让我们把酒杯放置于鼻下,做好“准备”后开始嗅闻,然后顺时针轻晃酒杯,再闻;这一次,闻的时间需要更长、更缓慢,并保持动作优雅,一边晃动酒杯,一边慢慢思考。一款细腻且成熟的葡萄酒,可能要在晃杯动作之后才会显现香气。如果是盲品,这时您必须撷取大量的感官知觉线索才能辨别出来。

如果说地理条件决定了葡萄酒风味的细节变化,那么酿造葡萄酒最关键的原料就是葡萄品种了,酿酒师无所不能,却不能制造一个全然敏感的饮酒人。如果品尝的感官都在口腔里,那么任何人吞下一口葡萄酒,应该都能全部感知其味道。但我们的舌苔中成百上千的味蕾能够感受到基本的味道:甜,酸,咸,苦和鲜味儿。而大脑神经通过我们的鼻尖则能接收到更过有关葡萄酒的特殊儿复杂的香气,我们最敏锐的器官其实是嗅觉。经验老到的品酒人,通常只要瞬间吸入酒香,便能依存先前记忆立刻对香气作出反应。接下来让我们一睹为快吧~

【紫罗兰花香】

只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气,能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。

常见葡萄酒:梅洛(Merlot)、慕合怀特(Mourvedre)、小西拉(Petit Sirah)、马尔贝克(Malbec)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)。

【玫瑰花香】

作为一种颇为复杂的香气,玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中,而且也经常出现在白葡萄酒中,主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。

常见葡萄酒:琼瑶浆(Gewurztraminer)、佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)等。

【柑橘花香】

柑橘花香复杂而迷人,经常出现在白葡萄酒中,其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

常见葡萄酒:雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(Chardonnay)等。

【白色花香】

白色花香是一种典雅微妙的香气,如茉莉花等,往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。

常见葡萄酒:灰皮诺(Pinot Gris)、白诗南、特浓情、白皮诺(Pinot Blanc)、慕斯卡德(Muscadet)、赛美蓉(Semillon)、菲亚诺(Fiano)等。

【薰衣草香】

薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现,类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。

常见葡萄酒:歌海娜、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克、味而多、丹魄(Tempranillo)、桑娇维塞等。

【天竺葵香】

天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气,而是一种生成化合物,如香叶醇等,因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话,那该款葡萄酒往往可能已变质。

常见葡萄酒:麝香(Muscat)、琼瑶浆、特浓情(Torrontes)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)

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品酒手记:饱满的酒体呈深紫罗兰色,酒香馥郁香醇,酒味复杂,伴随着李子,樱 桃、黑醋栗以及些微的松露, 坚果风味,夹杂着淡淡的橡木香,整个单宁结构平衡而 又和谐,回味绵长悠久( Full-bodied wine presents a deep violet color, rich and fragrant fruit aromas, complicated tastes, along with plums, cherries, blackcurrants and few of truffle, nutty flavors, mix slight of oak, well-balanced tannins structure and harmony wine body, long and lingering finish!)

葡萄酒不适合独享,它是社交的润滑剂,最大的乐趣之一就是与人分享,分享之前越花心思,之后的乐趣也越大。生活中依据环境和心情不同,慢慢享受一杯合适的酒精饮料的感觉,其实是很美的。只是不可贪杯,菜根谭所谓“花看半开酒饮微醺”,才是令人低徊的境界。人生苦短,酒喝少一点,酒喝好一点儿。

 

 

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